Natürliches Alpha/Beta/Gamma-Cyclodextrin: Neue Möglichkeiten für funktionelle Lebensmittel und menschliche Gesundheit!

α, β, γ-Cyclodextrine führen zu einer neuen Ära der funktionalen Lebensmittel

Alpha-Cyclodextrin

Alpha-Cyclodextrine sind ein zyklisches Oligosaccharid, das aus 6 Glukoseeinheiten besteht. Sein Hohlraumdurchmesser beträgt etwa 0,47-0,53 nmw, was die kleinste "molekulare Kapsel" der drei natürlichen Cyclodextrine ist.

Aufgrund ihrer kleinen Hohlraumstruktur werden Alpha-Cyclodextrine hauptsächlich zur Einbeziehung von kleinen Molekülverbindungen verwendet. Sie können die Stabilität, Löslichkeit erhöhen und die Freisetzung von Questmolekülen kontrollieren.Es könnte auch als Nahrungsfaser verwendet werden, Antioxidans und Emulgation usw., die in funktionalen Lebensmitteln und Gesundheitsprodukten weit verbreitet ist.

Beta-Cyclodextrin

β-Cyclodextrin besteht aus sieben Glukoseneinheiten, die durch Alpha-1,4-Glucosid-Bindungen zu einer zylindrischen Struktur verbunden sind.β-Cyclodextrin ist eines der frühesten Cyclodextrine, das untersucht und industrialisiert wurde., und dieses Produktionsverfahren wurde seit vielen Jahren optimiert und verbessert, um eine große industrielle Produktion zu erreichen, und ist sehr ausgereift.

Gamma-Cyclodextrin

Gamma Cyclodextrin ist ein zyklisches Oligosaccharid, das aus 8 Glukoseneinheiten besteht, die durch a-1,4-Glycosid-Bindungen miteinander verbunden sind.Es kann verschiedene hydrophobe Moleküle einbinden, um eine stabile Inklusion zu bilden..
Die Hohlräume von Gamma-Cyclodextrin sind größer, so dass sie größere Moleküle enthalten können (z. B. makromolekulare Gewürze, Pigmente, funktionelle Komponenten usw.).

Cyclodextrin kann die unangenehmen Geschmäcker in Lebensmitteln, wie Fischgeruch, Bitterkeit usw., binden und maskieren.Hinzufügen einer angemessenen Menge Cyclodextrin zu Fischprodukten kann den Fischgeruch effektiv verbergen und den Geschmack und die Akzeptanz des Produkts verbessern..

Cyclodextrin kann als Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet werden, um die Stabilität und Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern und das Produkt vor Schichtung, Niederschlag usw. zu schützen.Hinzufügen einer angemessenen Menge Cyclodextrin zu Getränken, Eis und andere Produkte die Stabilität und Konsistenz des Produkts verbessern können.

Cyclodextrin hat antioxidative und antibakterielle Wirkungen, die die Oxidation und Verschlechterung von Ölen und Fetten verzögern, das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen hemmen können,und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Cyclodextrin auch eine geringe Toxizität und eine gute Biokompatibilität aufweist und allgemein als sicherer Lebensmittelzusatzstoff gilt.